L’art culinaire lyonnais depuis 4 générations
Authenticité, savoir-faire et goût du vrai : voilà ce qui guide notre travail depuis nos débuts. Nous fabriquons des spécialités lyonnaises et bourguignonnes en préservant ce qui fait l’essence d’une bonne maison de bouche : des recettes fidèles, des gestes transmis, des ingrédients simples et nobles. Notre ambition reste la même aujourd’hui qu’hier : offrir des produits artisanaux qui portent haut les couleurs de la gastronomie lyonnaise.
Des spécialités lyonnaises façonnées dans le respect de la tradition
Nous préparons nos quenelles artisanales, nos quenelles de brochet, nos cardons lyonnais, nos cuisses de grenouilles, nos soupes & veloutés, ainsi que nos sauces maison selon des méthodes traditionnelles. Chaque étape compte : le façonnage manuel, l’équilibre des textures, la cuisson précise et l’utilisation d’ingrédients naturels comme le pur beurre, les œufs entiers ou la semoule de blé dur. Cette exigence nous vaut un coup de cœur Gault & Millau pour nos quenelles de brochet accompagnées de leur sauce Nantua, une fierté qui témoigne de la qualité de notre travail.
Nos escargots de Bourgogne, sélectionnés pour leur finesse, sont préparés avec une farce généreuse, parfumée et travaillée comme autrefois. Nos marrons, enfin, complètent cette palette de produits gourmands qui font partie de l’identité culinaire de notre région.
Une fabrication artisanale qui fait toute la différence
Nous défendons une production à taille humaine, loin des procédés standardisés. Chaque lot est contrôlé, chaque recette est respectée scrupuleusement. Nous travaillons autant que possible avec des partenaires locaux et des matières premières françaises. Le goût ne triche pas : lorsque les ingrédients sont justes, le produit final parle de lui-même.
Nos spécialités s’adressent aussi bien aux familles attachées à la cuisine traditionnelle qu’aux professionnels de la restauration en quête de produits fiables, authentiques et réguliers.
Maison Malartre, un savoir-faire lyonnais vivant
Notre histoire est celle d’une maison qui tient à son identité : la fabrication artisanale lyonnaise, le respect des saisons, la qualité des matières premières et la transmission des gestes fondateurs. Nous voulons que nos produits racontent quelque chose : une époque où l’on prenait le temps, un territoire riche en saveurs, une passion qui ne s’est jamais démentie.
Aujourd’hui, nous continuons d’écrire cette histoire avec la même exigence. Nos met s’inscrivent dans la continuité d’un patrimoine culinaire que nous avons à cœur de faire vivre et partager.
Des spécialités lyonnaises qui prennent un coup de jeune
Accommodées, épicées, relevées, apprivoisées et éduquées, les spécialités Malartre prennent dans l’assiette un coup de jeune. Chaque jour un grand classique est mis en avant, mais sachez, chers gastronomes, qu’il vous sera possible d’assouvir vos envies les plus folles grâce à de nombreux mets qui dépassent souvent les limites de la région lyonnaise…
Même si Lyon raisonne comme la Capitale de la Gastronomie Française, Arnaud GINET aime sortir des sentiers battus pour vous proposer une sélection d’autres produits régionaux français ou étrangers.
Avis aux amateurs !
